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チェコ共和国は内陸に位置しているため伝統的に使われている食材は比較的少ないとされています。肉料理が中心ですが、中でも豚肉料理が最も多く次いで牛肉料理が多くなっています。香辛料は多用せず、塩・コショウ、ラード、サワークリームといった単調な味付けが多いようです。スヴィチコヴァーは野菜と生クリームでソースをつくります。皿にはクランベリーなどの果実ジャム、生クリーム、レモンなどを添え、肉の美味しさを引き立てます。
また、チェコ料理のメインディッシュにはクネドリーキという「茹でパン」が添えられています。薄い味付けでモチモチした食感のクネドリーキは肉料理との相性がとても良くソースやジャムを付けて食べられます。
- シチュー用ビーフ
- 480g
- シチュー用ビーフ(肉汁)
- 50g
- タマネギ(スライス)
- 150g
- ニンジン(スライス)
- 80g
- セロリ(スライス)
- 50g
- ジャガイモ(スライス)
- 1個分
- 生クリーム
- 50cc
- レモン汁
- 大さじ1
- サラダオイル
- 適量
- 食塩
- 少量
- コショウ
- 少量
- 砂糖
- 大さじ1
- バター
- 20g
- オールスパイス(パウダー)
- 少量
- タイム(パウダー)
- 少量
- ロリエ
- 少量
- クネドリーキ(茹でパン)
- 適量
- ジャム
- 適量
- レモン(スライス)
- 4枚
- シチュー用ビーフを約1.5㎝にカットする。
- 野菜をバターで炒め、シチュー用ビーフ、シチュー用ビーフ(肉汁)、水、ハーブ(オールスパイス、タイム、ロリエ)を加えて煮込む。
- 肉が温まったら取り出して保温しておく。
- 2の野菜が柔らかくなったらミキサーにかける。
- 砂糖、食塩、コショウ、生クリーム、レモン汁を加え、ソースを仕上げる。
- 肉とソース、カットしたクネドリーキを盛り付け、ジャムを添える。
チェコ共和国は、ヨーロッパの真ん中にあり、ドイツ・オーストリア・ポーランド・スロヴァキアに囲まれた内陸国です。日本と同じように四季がハッキリしていて自然が豊富な町の彼方此方に様々な様式の古城を望むことができます。またガラス工芸も盛んで、透明度の高いクリスタルに繊細なカットを施したボヘミアン・グラスが有名ですね。
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