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オーストラリア南部に位置するアデレード市だけに伝わる郷土料理とも言えるパイフロッター。ミートパイをグリンピースのスープに浮かべるというユニークなご当地グルメです。
パイフロッターはメインディッシュとして十分なボリュームがありますし、お酒にも良くあうのでどなたにもおすすめできるメニューです。
- (パイ)シチュー用牛ほほ肉
- 240g
- (パイ)フォンドヴォー
- 160ml
- (パイ)ベジマイト
- 20g
- (パイ)マッシュルーム
- 4個
- (パイ)ミックスチーズ
- 60g
- (パイ)卵黄
- 2個分
- (パイ)タルトケース(無糖)
- 4枚
- (パイ)パイシート(10㎝×10㎝)
- 4枚(14㎝に伸ばす)
- (グリンピース)グリンピース(剥き)
- 100粒
- (グリンピース)スペアミント
- 4枚
- (グリンピース)モルトビネガー
- 少量
- (グリンピース)バター
- 40g
- (グリンピース)食塩
- 少量
- (スープ)グリンピース(剥き)
- 300g
- (スープ)水
- 150ml
- (スープ)バター
- 50g
- (スープ)食塩
- 適量
- (ラリッシュ)トマト(ダイス)
- 2個分
- (ラリッシュ)タマネギ(ダイス)
- 1個分
- (ラリッシュ)ニンニク(スライス)
- 3片分
- (ラリッシュ)ブラウンシュガー
- 45g
- (ラリッシュ)モルトビネガー
- 50ml
- (ラリッシュ)水
- 50ml
- (ラリッシュ)シナモンスティック
- 1本
- (ラリッシュ)スターアニス
- 1個
- (パイ)マッシュルームをスライスし、ほほ肉を適当な大きさに切る。
- (パイ)フォンドヴォーの中にベジマイトを加え良く溶かす。(※ベジマイト・・・イースト菌抽出物や塩から作られるオーストラリアで有名な発酵食品。)
- (パイ)1と2を合わせて温め、タルトケースに入れた後、チーズを乗せパイシートを被せる。卵黄を刷毛で薄く塗り、200℃のオーブンで20分焼く。
- (パイ)パイとクラッシュドピーを皿に盛り付け、スープをながす。トマトラリッシュをクネルでパイの上に乗せ、お好みで周りにスナップえんどうやグリンピースを散らす。
- (グリンピース)グリンピースを包丁で粗く刻み鍋に入れバター、塩、ミントジュリエン、モルトビネガーを入れソテーする。
- (スープ)グリンピースを柔らかくなるまで煮て、氷水に入れ冷やす。
- (スープ)6と水をブレンダーに入れ、滑らかになるまで回しピュレを作る
- (スープ)鍋でピュレを温めバターを加えて、バーミックスでよく混ぜる。
- (ラリッシュ)材料を全て鍋に入れたら約2時間煮込み、スターアニスとシナモンスティックを取り出しブレンダーで混ぜる。
![福田浩二chef](https://www.bras-de-chef.com/wp-content/uploads/2019/09/680d53ec1a4e9d9f806af62a816d8701-225x300.jpg)
今回はパイフロッターをレストラン風にアレンジしました。すりつぶしたグリンピースにミント、モルトビネガーを加えてソテーした「クラッシュドピー」をスープと共に添え、ミートパイにトマトラリッシュをのせました。ミートパイには柔らかくスービットされたシチュー用牛ほほ肉を使い、ベジマイトの風味が効いたビーフソースと合わせています。いちまるさんのシチュー用牛ほほ肉は丁寧に下処理されているので、仕込み時間が短縮できるのがメリットですね。
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