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パット パック ブーンとは「空心菜の炒め」のこと。タイをはじめ東南アジアの広い地域で食べられている人気料理です。プリッキーヌーを沢山入れて辛味を強くしたものをパト パック ブーン ファイ デーン(赤い炎)と呼ぶこともあります。
この料理は強火で一気に炒めるのがポイントで、タオ チオというタイの豆味噌やオイスターソースの旨味と赤唐辛子の辛味がシャキシャキした食感の空心菜に絡むことで美味しく食べられます。
この料理はジャスミンライスとの相性も良いので、ライスに乗せてタレを浸み込ませて食べる人も多いそうです。
- 空心菜(5㎝カット)
- 200g
- ニンニク(つぶす)
- 2片分
- サラダオイル
- 大さじ3
- Ⓐ 赤唐辛子(生、斜め切り)
- 2本
- Ⓐ タオチオ(豆味噌)
- 20g
- Ⓐ オイスターソース
- 20g
- Ⓐ 砂糖
- 小さじ1
- Ⓐ 水
- 50㏄
- 黒コショウ(粗挽き)
- 適量
- ピーナッツ(砕く)
- 適量
- ボールにⒶの材料を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダオイルをしいて中火にかけ、ニンニクを入れて香りが立ったら強火にして空心菜を炒める。
- ②に①の調味料を回し入れて炒め合わせる。
- 黒コショウを振りかけ皿に盛る。
![本多 真](https://www.bras-de-chef.com/wp-content/uploads/2016/03/d81e7f7ffaea08e9e5b892c0a852d481.jpg)
パット パック ブーンは、空心菜の炒めと言った方がピンと来る方が多いメニューですね。これもタイ料理店に必ずといって良いほどメニューに載っている料理です。
国内のレストランでも空心菜が手に入らない時期は、小松菜やケール、高菜、ホウレンソウなどを代用することもあるので年中楽しむことができますよ。
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