ほうとうは山梨県の郷土料理です。山梨県は山が多いため標高が高く急斜面が多いため稲作が難しい地域です。そのため養蚕業が発達し、蚕のえさとなる桑を作りその収穫後の畑で麦を栽培しました。その麦を粉にし麺を作り野菜とともに煮込んだ物がほうとうです。味噌味が一般的ですが醤油を使う家庭もあります。材料の野菜はかぼちゃや葱など、肉は豚肉や鶏肉が定番です。ほうとうは見た目はうどんのようですが、生地を作る際に塩を入れないため下茹ですることなくそのまま煮込みます。汁にとろみがつき冷めにくいという特徴があります。