アイルランドといえばパブが有名です。アイリッシュ・ブレックファストで一日が始まり、ランチやディナーでフィッシュ＆チップスやアイリッシュ・シチュー、ローストビーフ、シェパードパイ、グリルド・ラムなどの定番料理やシーフードメニューも豊富にあり、ギネスに代表されるスタウトやエールなどの上面発酵ビールやラガービール、シードルやアイリッシュ・ウイスキーなどとともに楽しめます。
　しかし、19世紀中ごろまでアイルランドの主要産業はジャガイモ栽培でした。肥沃な土地は牧草地や穀物用にしてイギリスに供給し、アイルランドの農民にはやせた土地を与えられたためジャガイモを作るしかなかったからです。
　アイリッシュ・ポテト・チャンプは別名　poor man's food とも呼ばれ目玉焼きを乗せて食べることも多い料理です。アイルランドには伝統的な料理の一つにコンビーフアンドキャベジ(corned beef and cabbage)がありますが、ここでいうコンビーフはソミュール液に漬けて塊の肉をスライスし煮込んだ野菜とともに食べるものです。アイリッシュ・ポテト・チャンプの場合はほぐした牛肉とジャガイモを一緒に炒めてボリュームを出すのでこのような別名がつけられたのかもしれません。