アズーはロシア西部に位置するタタールスタン共和国を中心に、シベリア、中央アジア、極東などユーラシア大陸に幅広い地域で生活しているタタール人の伝統的な料理の一つで、家庭料理として良く食べられています。
トルコ系民族としてのタタール人はイスラム教徒が大半を占め、昔から様々な民族との交流がありました。そのため関わりのあった民族の食材や料理を独自の文化に合わせる形で取り入れていったようです。(※　ロシアやヨーロッパではモンゴル人のこともタタールと呼びます。生肉を刻んで食べるタルタルステーキはモンゴル人が馬肉を生食していたことにルーツがあるとされています。)
そのため、タタール料理にはヨーロッパとアジアの料理を融合させたようなものが多く、小麦、羊や牛などの肉、ジャガイモなどを中心に、他地域から持ち込んだ食材やスパイスなどを組み合わせて作るようになったといわれています。
アズーの場合は、揚げた牛肉(または仔羊肉や馬肉)とジャガイモ、タマネギ、ピクルスなどをスパイシーなトマトソースで煮込んで作ります。栄養が豊富で身体を温める効果も期待できるこの料理は、昔は疲れを癒すご馳走として位置づけられていたようです。ちなみに「Азу」（アズー）は食べ物を意味するタタール語である「Еда」（イェダ）に由来するという説があります。