アッシェ＝細かく刻んだもの　という意味を持つこのメニューはフランスの家庭料理です。ポ・ト・フーなどを作った際の残り肉を美味しく食べる手段として生まれた料理なのだそうで、オーストラリアのシェパーズパイという料理ともよく似ています。因みにパルマティエとはフランスにジャガイモを普及させた人物の名前で、〇〇〇パルマンティエという名の料理には必ずジャガイモが使われます。