スリランカはインドの南東に位置し、シンハラ王朝で知られる仏教王朝文明が栄えた島国です。紀元前にスリランカに伝えられた仏教は上座部仏教（小乗仏教）だったため敬虔な仏教徒が多く、1815年にイギリスの植民地になったことでシンハラ王朝は滅びましたが、仏教信仰は根強く続きました。セイロン紅茶で知られるこの国は、1972年にスリランカ共和国と改称されるまではセイロンと呼ばれていました。
仏教徒が人口の7割ともいわれているスリランカ上座仏教はテーラワーダ仏教という古い宗派で、6世紀に百済から日本に伝えられた仏教とは異なります。その一つに食のタブーが挙げられます。日本では菜食主義である精進料理が発達しましたが、スリランカでは必ずしも完全な菜食主義というわけではありませんでした。昔から漁業も盛んで色々な種類の魚介類の干物も作られています。中でも親しまれている食材にウンバラカダ（モルディブフィッシュ）というカツオ節(荒節)の原型と言われているものがあり、砕いた粉末をカレーや炒め物、煮物、和え物など様々な料理に使います。
ウールマス・ミリサタのウールマスは豚、ミリスは唐辛子。ミリサタというとチリ炒めになるので直訳すると「豚肉のチリ炒め」ですが、この料理にはポークカレーとすべきポイントがあります。
それは、唐辛子だけを使うのではなく複数のスパイスを使いココナッツミルクも入れるところです。インドから仏教とともに伝えられたアーユルヴェーダに基づく薬膳の考え方をレシピに取り入れることで複雑な味を生み出しているとも言えそうです。