フィリピンの料理には過去の歴史によって他国から伝えられ、現地に定着したものが沢山あるそうです。このカルデレータも例外ではなく、スペインから伝わったのだそうです。主に使われる食材は牛肉、人参、ジャガイモ、トマトなどですから、世界中に似たような料理が存在しますが、オリーブの実を使うことでルーツであるスペインの感じが出たり、レバーペーストが入ることでアジア料理の雰囲気が醸し出されているようです。