メニュー名になっているガンボとはオクラのこと。ルイジアナ州発祥の冬に食べる料理で、お米に掛けて食べるのが伝統的なスタイルなのだそうです。レシピはシンプルですが、特徴的なのはメニュー名でもあるガンボ（オクラ）をスープのとろみづけに使うという点です。最近ではルウを使うガンボもあるそうですが、元祖はオクラです。また普通はチキンとソーセージを具材として使いますが、魚介類を使うシーフードガンボもあります。美味しく作るには濃いめのスープストックを使うのがポイントです。