グラタン　ドーフィネ風(gratin à la dauphinoise)は、グラタン ドゥ ポンム ドゥ テール(gratin de pommes de terre)とも呼ばれる伝統料理で、「ポテトのクリーム煮のグラタン」のことです。フランス南東部に位置するドーフィネ地方の代表的な家庭料理です。
　それはフランスとスイスにまたがっているアルプス山脈の山村では、昔から乳牛の放牧が盛んでバターや生クリーム、チーズなどの加工品を作ってきたことと、この地域は気候的に農作物を生産するのが難しく、特にジャガイモやタマネギは長い冬を越すのために無くてはならない食糧だったことが強く影響したといわれています。
　冬になると貯蔵していたジャガイモを出してきて、薄切りにしてからスライスしたタマネギと共に鉄鍋に並べ、搾りたての濃い牛乳を注いで暖炉の灰に埋めてコトコト煮込んで作るポテトのクリーム煮。こんがり焼けたお焦げを掻き削る(gratter：グラテ)のが美味しいことからグラタンという料理名が生まれたほどです。