グリーンチリ・シチューは、アメリカ南西部に位置するニュー・メキシコ州の伝統料理です。1540年にスペイン人が北アメリカを探検しはじめたことをきっかけに、1598年にサンタフェ・デ・ヌエボ・メヒコ州(Santa Fé de Nuevo México：新しいメキシコの聖なる信仰)が作られ入植がはじまりました。最初に入植したスペイン人の影響は大きく、先住民たちの食べ物とスペイン人たちの食文化が融合したことでニュー・メキシコ州独特の料理が生まれたようです。グリーンチリ・シチューに使う豚はスペイン人が家畜として持ち込んだものですし、ニンニク、タマネギ、オレガノ、ローリエ、クミン、コリアンダーは地中海沿岸地域やアジアが原産です。一方、唐辛子やトマティーヨ、ジャガイモは元々現地で食べられていた作物です。グリーンチリ・シチューは牛肉や鶏肉で作る事もあるようですが、ジャガイモとタマネギと生の唐辛子だけは欠かすことができません。ただし、未熟な青唐辛子を炙って皮を剥き刻んで使うとグリーンチリ・シチュー、完熟した赤唐辛子を使うとレッドチリ・シチューになります。現地のレストランでは、お店の人から“Red or Green？”と聞かれることが多いとされています。