チュニジアは北アフリカに位置している国です。地中海文化圏に属していることから料理もイタリア、モロッコ、ギリシャ、トルコなどの影響を受けています。ショルバはイスラム教徒の義務の一つであるラマダン月にもよく食べられているスープで、具材は様々です。イスラム教徒はラマダン付きの期間、日の出から日没まで飲食を断ちますが、このようなのスープは胃に優しく栄養価もボリュームもあるのでラマダン後の食事として適しているのかもしれません。
因みにショルバとはアラビア語のシャリバ（飲むという意）から派生したという説があります。また、具材の肉には羊肉を使うことが多いそうですが、牛肉や鶏肉、魚のすり身などで作られることもあります。