ジョロフとは、西アフリカのセネガルやガンビアの農耕民族である“ウォルフ族の飯”という意味です。鶏や牛の肉と野菜をトマトのスープでピラフのように炊きあげますが、香辛料としてクミンや唐辛子も入るので少し辛みがあります。この米料理はセネガルからガーナ、ナイジェリアを経由して北米まで伝わったと言われており、ケイジャン料理として有名なジャンバラヤのルーツはジョルフライスも関係しているという説があります。