スブラキとは串焼きのこと。肉のときだけでなく、魚介でも野菜でも同様の名前になるのだそうです。また、サジキ呼ばれるキュウリとヨーグルトで作るソースと一緒に食べるのが一般的なのだとか。日本人にとっては少し変わった組み合わせに思えますが、塩とニンニク、レモン、オリーブオイルなどで作るのでとてもサッパリとしていて特にハーブを利かせて焼いた肉との相性は抜群です。現地では焼いてから串を外した肉を野菜とともにピタで巻いた物をスブラキと呼び、ファストフードとしても親しまれているそうです。
またギリシャは良質のオリーブオイルの産地としても有名です。だからギリシャ料理にはオリーブオイルとレモンで味付けするものが多いのです。