イタリアでは肉の種類に関係なく、角切りした肉の煮込みのことをスペッツァティーノと呼び、牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉など、様々な素材が使われます。味付けについても様々です。今回はトマトを使って煮込みましたが必ずしもそうではなく、肉と野菜、水、ハーブでシンプルに煮込むこともあるようです。この煮込みの旨味として欠かせないのが香味野菜（ソフリット）です。ソフリットとはフランス料理のミルポワと同意語ですが、煮込み料理やソースを仕込むときに頻繁に登場します。ポイントはタマネギ、ニンジン、セロリなどをオリーブオイルでよく炒めて野菜の味を引き出していくことにあります。ミルポワは大きめにカットした野菜を使うことが多く、ソフリットの場合は基本的に野菜をみじん切りにして使うといった違いがありますが、その役割は共通しています。また、このスペッツァティーノにポレンタを付け合わせるとイタリア料理らしいメニューに仕上がります。