日本でも大人気のグリーンカレー。タイ語で「ゲーン・キャオ・ワーン」と呼びます。ゲーンは汁物を指し、キャオは緑色、ワーンは甘いという意味なので、「甘味のある緑色の汁物」ということになります。レッドカレーはゲーン・ペット・デーン（赤くて辛い汁物）、イエローカレーはゲーン・マッサマン（イスラム風の汁物）と呼びます。そして、「ゲーン・キャオ・ワーン」の後ろについているムーは豚肉のこと。「ゲーン・キャオ・ワーン・ムー」だと豚肉のグリーンカレー、「ゲーン・キャオ・ワーン・ガイ」になると鶏肉のグリーンカレー、「ゲーン・キャオ・ワーン・ヌア」は牛肉のグリーンカレーになります。
意外なのはレッドカレーとグリーンカレーの違いです。実は両方とも同じような材料を使ってつくりますが、レッドカレーの場合は乾燥させたプリック・ヘーン（赤唐辛子）を使ったり生のプリッキーヌ・ヘン（青唐辛子）をトッピングしたりし、グリーンカレーでは生のプリック・チーファー（青唐辛子）などを使うので色や辛味が変化します。
タイではゲーン・キャオ・ワーンは、センミーと呼ばれる細い米粉麺に掛けて食べるのが一般的です。もちろん、ライスに掛けることも普通ですが、日本と違うのは予めご飯に掛けるのではないところです。センミーやライスを盛り付けた皿に、ゲーン・キャオ・ワーンを少しずつ乗せ、その都度混ぜながら食べるのが流儀です。