タクタクはペルーの海岸地方に位置し、首都として繁栄してきたリマを中心に発達してきたクレオール料理の一種。クレオール料理はミシシッピ川より西側に位置するルイジアナ州南部からラテンアメリカ全域に定着しており、先住民やヨーロッパ、アフリカ、中国などの料理や調理法・味付けなど多様な要素が影響し合って融合したものです。
これは1533年に黄金帝国を求めて探検を続けたフランシスコ=ピサロによってインカ帝国が滅亡し、太平洋沿岸のリマがペルー副王領の首都になったことで始まりました。スペイン人はCostaと呼ばれるペルーの沿岸部にアフリカの人々を労働力として移民させ、綿花やサトウキビを栽培するためにプランテーションを開拓していきました。
植民地時代が続くうちに現地生まれのスペイン人も増えていき、このような子孫は「クリオーリョ」と呼ばれました。クリオーリョ (Criollo)とはスペイン語で「自国のもの(その土地生まれ)」という意味がありクレオール料理のルーツになっています。
最初に入植したスペイン人は勿論のことクリオーリョ達も、ヨーロッパから牛や豚などの家畜やタマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクなどの野菜も持ち込みました。裕福な家庭では自分たちが調理するのではなく、アフリカ人たちがその役割を担ったようです。その結果、先住民が食べていた食材や料理とヨーロッパから持ち込まれた食材や料理が混ざり合った料理や、アフリカの調理法を用いた料理が生み出されていきました。
その後、18世紀に入ってからルイジアナ州がフランス領になって新たな文化が持ち込まれました。さらに19世紀にイタリア人が移民してきたことで、もともと南米原産のトマトを多用した料理がクレオール料理の特徴として定着しました。その後、中華系の移民たちが醤油味や強火で炒める調理法を持ち込んだことでクレオール料理は多様性を増したといわれています。