この料理はプラー　グラーイ(ナイフフィッシュの一種)という川魚のすり身を使うさつま揚げです。すり身にレッドカレーペーストやインゲン豆を混ぜ入れて、生地に粘りが出るまで練ってから薄く伸ばしてきつね色に揚げて作ります。
白身魚の替わりにエビを使うとトートマン　クンという料理になり、バイ　カパオ(ホール―バジル)の素揚げを添えることもあります。
アツアツの揚げたてをスイートチリソースをベースにした甘辛いタレに浸すと、辛味や甘味、香ばしさが相まって美味しく食べられます。