タイはバンコクを中心としたタイ中部料理、プーケットなどタイ南部料理、チェンマイなどタイ北部料理、タイ東北部のイサーン料理と４つの郷土料理があります。ナムトックムーはイサーン料理です。農業が中心の地域のため自然のものは何でも食べることが特徴の一つです。そして最大の特徴はとにかく辛く酸味が強いことです。タイ東北部から出稼ぎに出ている人が多くいるため、タイ全土にイサーン料理レストランがあり、タイ全土でも日本人にも人気のある郷土料理です。主食としてもち米を食べるので、ご飯で満腹になるように味付けは濃いめのようです。生野菜やゆで野菜が添えられハーブ類を多く使います。