ジョージアはコーカサス地方にある小さな国です。ロシア、ヨーロッパ、中東、アジアと接していてそれぞれの地域の良いところを吸収して豊かな食文化が存在します。日本と同様四季があり多くの農作物が収穫でき、乳製品や木の実、フルーツ、香草など様々な食材を料理に使います。またワイン発祥の地といわれていて、世界でも有名なワインの産地となっています。ハルチョーは牛肉とお米が入ったスパイシーなスープです。単に辛いのではなく、香辛料を多く使い風味豊かな味で美食の国と称されるジョージアの定番料理です。