ジョージアの人びとは毎朝のようにバザール(市場)に買い出しに出かけます。コーカサス山脈をたたえるジョージア国内の肥沃な土地で作られた新鮮な野菜や肉類を必要なだけ買うためです。市場には真っ赤に熟したトマトや巨大なキュウリやナスや果物類、青唐辛子や細ネギなどの青野菜、牛肉や豚肉、羊、鶏などの肉類、川魚を中心とした魚類、クルミやヘーゼルナッツなどのナッツ類、豆類やチーズ類やハチミツなど、あらゆる食材を買うことができます。そして、買い物の時に必ず立ち寄るのがハーブ類を売っている店やスパイス類を売っているお店なのだそう。コリアンダーをはじめ、(イタリアン)パセリ、ディル、エストランゴン、クレソンなどが山盛りになって売られているので必要なだけをスネーリ(束)にしてもらったり、リンネルの袋に入ったスパイスを必要なだけ買ったりするのだそうです。
ジョージア人はナッツ類が大好きでお菓子だけでなく料理の材料としても頻繁に使います。特にクルミを使うことが多く、その一つにバドリジャーニがあります。これは、ナスを縦にスライスしてから油をしいたフライパンでソテーし、クルミやニンニクや青唐辛子やフェヌグリークなどと合わせたペーストを挟んだり乗せたりするもので、ジョージアの伝統的な前菜として良く食べられているものです。