モンテネグロ共和国はバルカン半島内にあり、2006年にセルビアより分離した独立国家です。料理は基本的にスラブ料理と呼ばれるもので、かつて宗主国だったハンガリー、オーストリア、トルコの他、アドリア海を挟んだ向こう岸のイタリアの影響も受けているため、グヤーシュやポレンタ、ケバブなど各国の代表的な料理も食べられています。
ポトヴァラクは典型的なスラブ料理で、豚肉とザワークラウトをオーブンで焼いて作りますが、材料、調理方法ともにとてもシンプルで合理的だと言えます。