ポーク・ビンダルーは、インドの西海岸の南方に位置するゴア地方に伝わる地域限定の名物料理です。インドにはヒンドゥー教徒のように牛肉や豚肉を食べられない人が多いにも関わらず、豚肉を使う料理が名物になったのには歴史的背景があるようです。大航海時代の最中、1498年にヴァスコ・ダ・ガマがリスボンから西アフリカを経由してインドを目指して出港。結果、カリカット(現在のコージコーデ)に到達し祖国にスパイスや宝石を積んで帰港したことでポルトガルによるインド進出が本格化しました。1510年にはアフォンソ・デ・アルブケルケが艦隊を率いてゴアを攻略し、アラビア商人たちを抑えてゴアとセイロン島におけるスパイスの貿易権を獲得。これによってゴアはリスボンを模した建物や教会が建てられていき、スパイス貿易の拠点になりました。
ポルトガルによるスパイスの独占貿易は17世紀まで続き、リスボンを拠点に東アジアに領地を拡大していきました。この領地拡大に欠かせなかったのがキリスト教の布教です。フランシスコ・ザビエルもその一人です。ポルトガル国王ジョアン3世に要請されて1542年にリスボンに赴きインドの文化や習慣を尊重しつつ改宗を促してきました。
ポルトガル人が昔からキリスト教への改宗を促す際に用いた有効な手段に「美味しい食べ物」と「宗教的な禁忌」がありました。レコンキスタによって1143年にポルトガル王国が成立した後に、ユダヤ人やムーア人たちを強制的にキリスト教に改宗させるだけでなく、教会でユダヤ教やイスラム教で禁忌とされている貝類や豚肉を使った料理を振る舞ったという説もあり、その代表格が豚肉とアサリのアレンテージョ（Carne de Porco à Alentejana）といわれています。キリスト教徒になれば今まで守らなければならなかった戒律を気にせず空腹を満たせるというわけです。
ポーク・ビンダルーもポルトガルのカルネ・デ・ヴィニョ・エ・アリョス(Carne de Vinho e Alhos)という料理がルーツとされています。カルネは肉を、ヴィニョはワイン、アリョスはニンニクを指す単語です。ヒンドゥー教では豚肉は殆ど食べられずニンニクは禁忌です。マリネした豚肉に火を通して壺に入れラードなどで密閉することで長期間日持ちさせられるようになり、水の替わりに白ワインで煮込んで作るこの料理は大航海時代に船内でも食べられていたのかもしれません。
これが、インドに伝わりキリスト教の布教と共に現地の人々の好みにあうよう変化し、ヴィニョ・エ・アリョスが訛ってヴィンダルーと呼ばれるようになったようです。