ペルーは南米の太平洋側に位置し、天空都市マチュピチュやナスカの地上絵などで有名な国です。その長い歴史を通じて先住民たちが伝えてきた食材や調理法があり、標高の低い海岸地方のコスタでは魚介類やお米が食べられてきました。一方、標高の高いアンデス高原のシエラではトウモロコシやジャガイモ、キヌアなどを栽培したり牧畜が行われてきました。また東部に流れるアマゾン川流域のモンターニャではイモ類や豆類を栽培したり野生の鳥獣類を獲ったりしてきました。このように国土の広いペルーにも地理的条件や気候などによってそれぞれの食文化が育まれてきました。
その後、インカ帝国がスペイン人によって制圧されたことで人やモノや文化が交じり合い、その地に合った料理に進化していきました。
メネストロンは、イタリアのミネストローネをルーツに持つ料理と考えられていますが、トマトは使わずほうれん草とバジルをピューレにした緑色が特徴的です。具材のパターンは色々あるようですが、ほうれん草のスープにパスタを入れるという点は共通しています。