モルディブ
リハークルとは、カツオの煮汁を凝縮した濃厚なエキスのこと、フニはココナッツのことです。ココナッツの実をすりおろしたココナッツファインと赤タマネギや赤唐辛子を合わせますが、リハークルというカツオの煮汁を濃縮したエキスを加えるのが特徴です。
- ココナッツ(すりおろし)
- 30g
- 赤唐辛子(みじん切り)
- 0.4g
- 紫タマネギ(みじん切り)
- 13g
- リハークル
- 7g
- レモン汁
- 20g
- 食塩
- 適量
- ココナッツは軽く炒めて水分を飛ばして粗熱を取る。
- 紫タマネギ、赤唐辛子、リハークル、レモン汁を混ぜる。
- ①と②を混ぜ合わせてから塩で味を整える。
リハークル フニ 【モルディブ共和国】
本多 真モルディブのリハークルは手に入らないので、九州で作られている「かつおせんじ」を使いました。「かつおせんじ」は鰹節を作る時にできる煮汁をドロドロになるまで煮詰めたものです。モルディブでもカツオを煮熟した煮汁を煮詰めたのがリハークルなので代用することにしました。
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