冬菜扣肉（ドンツァイコウロウ）は白菜や小松菜などアブラナ科の野菜を使った漬物の総称です。酸菜のように白菜を塩水に漬けて発酵させたタイプや、白菜を塩とニンニクでつけて水分を抜いてから発酵させたタイプなどがあります。
冬菜扣肉には、乾燥させた冬菜を使います。冬菜を水に浸してしなやかにし、水気をしっかり搾ってから刻みます。冬菜と刻んだ唐辛子を混ぜたら器に敷いた豚肉の上に詰めて、上から調味料を回しかけます。
　器ごと蒸籠(せいろ、ジョンロン)に入れて蒸し上げることで、予め茹でてから醤油と酒を絡めて揚げてスライスした豚肉に冬菜の風味や酸味、豆鼓(トーチー)のコク、唐辛子の辛味などが馴染みトロっとした食感と独特な辛味と風味に仕上がるのです。