水煮牛肉とは、一口大に切った肉を油入りの汁で煮込んだ料理で、唐辛子や花椒などの香辛料を使用するのが特徴である。牛肉を使用した際は水煮牛肉、魚を使用すれば水煮魚と呼ばれ種類は様々であります。
　特に唐辛子や花椒などの香辛料を使用する料理は中国四川省の郷土料理の特徴とされています。
これは、四川省は湿度が高く夏と冬の寒暖差が大きいことが大きく関係しています。また内陸という地域がら使われる素材は野菜や鳥獣肉、穀類を主体としており、有名な料理には麻婆豆腐や回鍋肉、担々麺などが挙げられます。
　元代以降の中国では火を通した温かい食事を取ることが重視され、中華鍋を使い強い火力を用いる炒め物が目立ち、油を多用する料理が多い傾向にありますが、古代の中華料理は、煮込みや直焼きが多かったそうです。