牛タンといえばシチュー。煮込み料理が豊富なスペインでも人気のメニューですが、今回は溶き卵をつけた衣揚げをご紹介します。
これは、Reposado(レポサード)という名前の料理です。下茹でした牛タンにふんわりした卵の衣をまとわせるので、柔らかくてコクのある美味しさが特徴です。そこにケッパー入りのトマトソースを合わせることでサッパリと仕上げます。
スペイン料理は揚げ物の種類も豊富で、イカやイワシなど、魚介に衣をつけてあげたペスカード・フリートは、アンダルシア地方を代表する料理の一つ。他にもつぶしたジャガイモとタラの身を混ぜて揚げた“ブニュエロ”やとろりとしたベシャメルソースに生ハムを加えた“クロケッタ”も人気メニューです。