サッカーやラグビーが盛んなアルゼンチンは牛肉を中心に、豚肉、鶏肉などを沢山食べています。調理方法はシンプルなものが多く、塊肉を塩で味付けし弱火でじっくり焼き上げるアサード(スペイン語で焼くという意味)が中心です。
このアサードに欠かせないのがチミチュリという万能ソース。パセリやニンニク、唐辛子をベースに、オレガノやパプリカの香りや赤ワインビネガーの酸味を加えて作ります。
現地では牛肉のステーキをはじめ、豚肉、鶏肉、ジャガイモなどなんにでもつけて食べるのだとか。
付け合わせに、エンサラダ・アルヘンティーナを添えるとレモンの酸味が後味をサッパリさせるので相性抜群です。