南仏プロヴァンス地方では、冬が明け春の初めにかかる季節にドーブという蒸し煮料理を食べる習慣があります。牛肉、羊肉、タコ、鶏肉などを使ったドーブには、それぞれに作り方の順序があったり、食卓に一緒に並べる付け合わせが決まっていたりと昔から変わらない規則のようなものが継がれています。
共通するのはキャセロール・ドゥ・テールという煮込み用の素焼きの土鍋（ドーブ鍋）を使うのも伝統的な作り方。
基本的なルールとしては昔から羊肉とタコの場合は赤ワインを使う、仔羊の脚と胃袋を使うピエ・エ・パケの場合は白ワインを使うといったものがあり、牛肉を使ったドーブには、赤ワインと白ワインの両方が存在します。
牛肉の場合はワインで2～3時間ほどマリネしてから野菜を交互に入れたら鍋のフタをしっかりしてから火にかけて、沸騰させないように弱火で8～9時間かけてコトコト煮込んでいきます。プロヴァンス料理の多くは家庭料理が発展したものが多いので、ドーブ鍋を暖炉の隅に置いて煮込んでいる間に家事をしたり、暖炉の灰の中に一晩寝かせておいたりするような作り方をします。余計な手間を掛けずに長時間煮込むことで牛肉を柔らかく食べられるように仕上げるという生活の知恵から生まれた料理とも言えます。
　付け合わせにも定番があります。ピエ・エ・パケやタコの場合は茹でジャガイモ、牛肉や羊肉の場合はマカロナードという料理を一緒に出すというものです。マカロナードとは、ハーフボイルしたマカロニにドーブの煮汁を掛けてからシュレッドチーズを振り掛けて、チーズが溶けるまでオーブンで焼くものです。プロヴァンス地方はイタリアに近く、昔からマカロニやパスタ類を食べる習慣があります。時間を掛けてつくる美味しいドーブのソースをマカロニに吸わせてボリュームを増やせばお腹も満たされることからこのような食べ方が定着したのだろうと考えられます。