スペインには肉と豆を使った煮込み料理が豊富にありますが、中でも牛の胃袋(ハチノス)とガルバンゾをじっくり煮込んだ「カジョス」はマドリッドの秋冬に欠かせない伝統料理です。“カスエラ”と呼ばれる茶色い土鍋で提供されます。
味の決め手になるのが、スペイン料理には欠かせない調味料“ピメントン”。パプリカを燻して乾燥させ粉状にしたもので、スモーキーでカツオ節のような風味が特徴です。日本人の口にも合いやすいでしょう。辛みがほとんどない“ピペントン ドゥルセ”と辛みがある“ピメントン ピカンテ”があり、好みに合わせて辛さを調整できます。
カジョスは、冷まして一晩おくとさらに味が良く馴染み、旨みも出てくるので、多めに作って必要な分だけ温め直しても美味く食べられます。
是非、パンと一緒にソースまで堪能していただきたい一皿です。

※ピメントン　ドゥルセはパプリカパウダーで、ピメントン　ピカンテはカイエンペッパーで代用できます。