【内臓料理の解説（4回目）】
1. Rôtisseur ロティスール
2. Poulailler プーライエ(鶏小屋の意)
3. Tripier　トリピエ
4. Charcutier シャルキュティエ(chair（肉）＋cuite（火を入れる）)
5. Traiteur　トゥレトゥール（お菓子屋さんが作る惣菜、ケータリング）
6. Saucier ソーシエ

因みにレストランという言葉は、フランスで14世紀に生まれたrestauer（回復させる）に由来し、その語源を辿るとラテン語のinstauro（良好な状態にする）とrestauro（再度良好な状態にする、立て直す）に行き着くといわれています。（英語のresutoreという言葉も同じ語源から変化した単語です。）
そのため、restauerからrestaurant（レトーラン）が生まれた16世紀頃は、「回復させる食べ物」とか「滋養に効く食べ物」という意味で使われ、特に栄養価が高くて風味付けされたスープのことを指していました。
ギルド制度を打ち破ったのは、1765年にブーランジェというパン屋さんが、パリのプーリ通りでビストロを始めたことがきっかけといわれています。