クスクスはかつてフランスの植民地だったモロッコやアルジェリアなどのマグレブ諸国（注）やイタリア南部、ブラジルなどで食べられているパスタの一種で、デュラムセモリナ粉（セモリナ＝セムール）の粉をα化してから小さな粒状に乾燥した食材のことです。
料理としてのクスクスはクスクシェという二重構造になっている専用鍋を使う料理で、下の鍋で肉類や魚介類とともに野菜や豆を煮込んだラグーを作りながら上の鍋に入れたクスクスのセムールを蒸し上げていきます。そして蒸し上がったセムールにラグーを掛け、好みでアリサという赤唐辛子の辛いソースを加えて食べます。
一般的には仔羊肉や鶏肉を使いますが牛肉もぜひ試して欲しい一品です。イスラム教（回教徒）の料理だけに豚肉を使うことはありません。
（注）東方 Mashriqに対して西方を意味するアラビア語 Maghribからきた言葉で主に旧フランス植民地のモロッコ、アルジェリア、チュニジアの3国をさしています。