キャセロールは直径12㎝位のものから2㎝ずつ大きくなり30㎝位のものまである深めの鍋のことで、キャセロール　ドゥ　テールは煮込み用の素焼きの容器という意味です。素焼きの土鍋に肉や野菜を順に入れ、蓋をしてから弱火にかけ鍋の中身を強く沸騰させずに長時間コトコト煮込む伝統的な調理法はエストファの一種でドーブと呼ばれます。
冬から春にかけての寒い季節は、暖かい煮込み料理を食べることが多く、レストランでは皿に盛るより予め一人用の鍋に盛り付けておけば再加熱も簡単にできるので小さな土鍋に盛り付けることが多くなりました。このように気取らずに食べられる“おふくろの味”のような料理をフランスではGrand Mere（おばあちゃんの味）と表現することも多く地方料理を彷彿させる言葉です。
牛肉の土鍋煮込みはフランスの多くの家庭でも作られてきましたが今は銅鍋や土鍋で煮ることも少なくなりました。昔をしのんでアツアツを楽しむのもよろしいでしょう。