フランス中東部、パリ盆地南東に位置するブルゴーニュ地方にはフランスを代表する銘柄ワインの原料となる豊かなブドウ畑が広がっています。フランスでは繊細でバランスの良いボルドーワインのことをエル（彼女）と呼び、芳醇で力強いブルゴーニュワインのことをリュイ（彼）と呼ぶことがあります。
またブルゴーニュ地方は、エスカルゴをはじめブレス鶏、ホロホロ鳥、シャロレー牛、マスタードなど、食材の宝庫とも呼ばれているのでフランス人が一度は住んでみたい地方のトップになっています。
この地方では様々な料理にワイン個性を生かしたソースが作られてきました。中でも渋みの強い赤ワインは野生の鳥や獣類の料理によく合うのでフランスでは家庭でも煮込み料理に使われています。
メニュー名にブルゴーニュ風とつく料理は、エスカルゴ料理とビーフシチューが最も有名ですが、その他の料理に使われる場合も「赤ワイン煮」を指していることが殆どです。