エストファードはフランス南西部の“蓋を密閉して蒸し煮した料理”（エストファ）の総称。エストファード・　ドゥ　ブッフとなると牛肉のワイン煮込みの一種で白ワインを使うのが本来のスタイルです。現在は地域によって白ワインではなく赤ワインで煮込む場合もあります。
伝統的なフランス料理といえばバターや生クリームをふんだんに使った料理を思い浮かべがちですが、フランス南西部のプロヴァンス地方では殆ど使われず、調理油はオリーブオイルが定番です。牛肉やタマネギ、ベーコンをオリーブオイルでソテーし、ニンニクやタイム、ロリエ、ワイン、ブイヨン、ブーケガルニを加えてからオーヴンで蒸し煮してから煮汁を煮詰めて漉し、牛とベーコンにソテーしたシャンピニョンを加え再び煮込んで仕上げます。
プロヴァンス地方特産のトマトやオリーブ、タイムを付け合わせにすることも多く、イタリアやスペイン、ギリシア料理と似ている面が多いと言えます。