ポトフやポテは大ぶりな肉の塊を鍋でコトコトと長時間掛けて煮込みますが、沢山作りすぎた時は肉と野菜、スープを別々にし、他の素材と合わせたり味付けを変えたりして別の料理に仕上げることも良くあります。肉は崩れやすくなっているのでほぐして使う方法や軽くパン粉をまぶして揚げるといった方法があります。特に衣を付けて焼き上げると見た目も食感も煮込み料理とは全く別の料理に変化させることができます。
ボイルドポークのパン粉付けは、豚のロース肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けてからバターで焼き上げるのでコートレット・ドゥ・ポーク(côtelettes de porc)のような料理です。サクサクした衣と崩れるほど柔らかな肉が食感のコントラストになって美味しく食べることができます。因みにコートレット・ドゥ・ポークはトンカツのルーツともいわれています。
ソースはソース・スービーズ(sauce Soubise)です。お米を使うタイプのスービーズは上品な甘みがあり、クミンやカレー粉も加えているのでポークとの相性も抜群です。